Jakobsmuscheln

Zutaten:

Jakobsmuscheln mit Speck:
• 6 Jakobsmuscheln von der gleichen Größe (clean)
• 6 dünne Scheiben Speck
• Olivenöl ein wenig "
• 1 Prise Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erbsen Wasabi-Creme:
• 100 g gefrorene Erbsen
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Zucker
• 5 g Wasabipaste
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln mit dem Meer - salz und dem Pfeffer von allen Seiten würzen und in Olivenöl wenden (marinieren). Die Jakobsmuscheln mit einer Seite des geräucherten Bauchspecks umwickeln und in einer Pfanne in Olivenöl knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Die Muscheln sollten im Kern noch glasig sein.

Erbsen Wasabi-Creme:
Die tiefgekühlten Erbsen kurz in gesalzenem Wasser blanchieren. Mit den restlichen Zutaten in einem Standmixer oder einem Stabmixer fein pürieren. Die Creme ggf. durch ein Sieb streichen und bis zum Anrichten kalt stellen.

Präsentation:

Die Jakobsmuscheln mit der Erbsen-Wasabi-Creme servieren.